10/20廚師節向廚師致敬實體+直播打造自我提升、互動交流平台

每年的10月20日是「世界廚師日」，也是「台灣廚師節」。這個節日是台灣廚師聯盟在2010年帶領眾多廚師走上凱達格蘭大道爭取開辦，並在餐飲界產官學一齊努力多方奔走下催生而立。開平餐飲學校一路承辦組織活動並延續至今，每年的這一天開平餐飲都會舉辦各式活動來提升台灣餐飲文化素養。

今年，舉辦首屆餐飲創新育成論壇「2021點食成金」，以一日論壇的方式，聚集餐飲業界專業頂尖人士，透過實體與直播方式，線上線下同歩進行產學交流互動。開平餐飲校務主委暨承辦團隊總召夏豪均表示：「創業開餐廳跟有技術是兩回事。創業需要懂得東西真的太多了，不只需要有實力的主廚，還要懂行銷、設計、採購、企劃，了解資本市場並吸引投資人等。經驗者的分享絕對能幫助現職人士。」，

第一場講座邀請到時下最夯的外送平台副總經理吉慶、職人雜誌主編趙浩宏，分析疫情時代的餐飲趨勢及後續發展。趙浩宏主編提到近年來世界的變化速度極快，幾乎每1~2年就會有一次轉變，因此餐飲業也要讓自己保有彈性，才能在危機出現時，能夠立即轉移風險。吉慶副總經理則是談到餐飲業的營運模式，由於產業結構在變化、科技在進歩，帶動了餐飲業的數位轉型，像是雲端廚房的出現，就是在疫情下所衍生出的一種新興創業開店型式，因此餐飲業者要隨時保持新的思維模式，才能迎接各種變化挑戰。

第二場講座由亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗及米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee 主廚兼負責人李皞，帶領大家從餐飲從業人員的自我修練談起。楊光宗主廚並非餐飲科班出身，30多歲才一頭栽進這行，20多年來樂此不疲，並以廚師一職為榮，他提醒年輕人要多看多聽多學習，去發覺出為什麼一樣的成本食材做出的料理偏偏有人就能賣的比較貴？李皞主廚則是建議想踏入餐飲業的年輕人，要把握20~35歲最有時間、體力也是最沒有壓力的黃金時期好好衝刺，除了保有良好的態度外，可以多利用網路的方便性廣覽各方名廚的技術和技巧，縮短學習的時間，並從中發展出自己的特色。

第三場講座由米其林二星餐廳Taïrroir態芮主廚何順凱及心潮飯店執行長薛舜迪，從台灣餐飲業的文化基底出發尋找台灣料理的創新發展。何順凱主廚表示，隨著年代的改變，人們的口味會轉變，像是現代人的飲食走向清淡，份量也較以往減少，因此要保有傳統不守舊的心態，以扎實的基本功做根底，再從中提升價值，才能將商品賣出新價格。薛舜迪執行長以自家品牌及產品為例，將傳統的料理重新組合，發展出新的樣貎，讓中餐台菜不再是需要很多人一起才能吃餐點，也讓中式料理有了更多的變化。

第四場講座，由星達資本董事長詹克群及道久仁和餐飲管理股份有限公司董事長同時也是開平餐飲校友陳相仁，以自身經驗提供大家如何成功創業的關鍵。詹克群董事長提到過去的餐飲業習慣以開店來證明營收獲利，而現在的經營模式則是逐漸走向串連產業及異業合作，像是和連鎖商店及物流平台的合作，就是開啟餐飲零售化和電商化的新商機。陳相仁董事長則是從他自己親赴中國開啟重投資的案例，提醒餐飲業的經營者要做出市場區隔，同時也談到過去台灣人不習慣股東經營的方式，然而在利益最大化的同時也象徵著風險的最大化，因此做好顧客及人流的資料分析以及股東投資也是經營者的必備功課。

在成立台灣廚師節十年後的今日，餐飲依然是人們維持身心健康的重要支柱，想必未來也依然會是維繫人際交流與創造回憶的重要媒介，在看似餐飲行業挑戰的今日，持續學習、共創、成長，將會翻轉出新的餐飲榮景。期待透過「2021點食成金」餐飲論壇的辦理，達到拋磚引玉的效果，讓廚師與餐飲從業者能有自我提升、互動交流的平台，並在持續精進的過程中，將優質產品回饋大眾，形成正向循環，讓目前從事餐飲業或是即將進入餐飲業的人，都能為自己和自己的夢想拉近距離，也期許臺灣以美食走向國際、名揚世界！