開平餐飲疫起響應 學生發揮創意 展現畢業成果「饗宴」
媒體單位：Sina新浪新聞-文教
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鳳凰花開驪歌響起，又到了畢業的季節，開平餐飲學校舉辦畢業生成果展，以「夢饗宴」作為主題，由餐飲科學生共同打造一場難忘且回味無窮的美食饗宴，今年由於疫情影響，學生因應社會脈動而改變以往餐會的呈現形式，以真空包裝製作特色饗宴包，做出創新與突破，其中更以製作線上節目、雜誌呈現多元成果。
回顧在開平餐飲三年來的學習，從餐飲服務、中西餐、烘焙、主廚之家教學餐廳、校內外學習管理實務等，透過專案與實務操作，在學校課程設計中有系統的學習，學生為了對師長們表達敬意，特別拍攝影片紀錄深刻師生情誼。也邀請餐飲界名廚、開平餐飲學校主廚之家教學師傅，拍攝大師傳承系列影片，傳遞餐飲人文精神。此外，販售「饗宴包」餐點售價的5%將捐出給公益機構，落實社會實踐，帶來正面的力量，讓學生們透過活動創造自我價值，讓學生畢業的意義更加非凡。
成果展中運用三年實際所學，包括一年級的田野調查課程，帶領學生們實際走訪產地，對於農產品的深入了解是有幫助的，在成果展中便能學以致用，學會挑選好食材。在尋找贊助廠商的過程，歷經多次被廠商拒絕，但學生們一次次修改方案，與廠商達成共識，取得最佳效益，最終獲得十八養場雞、博士鴨以及有產銷履歷的四家菜農贊助，經由109年班畢業學生巧手烹調，設計包裝販售，從餐桌到產地，畢業生們透過實際走訪，了解食材來源，安心的讓顧客享用，也能實際運用在成果展當中，以台式紅燒牛腩、義式鄉村油封鴨附鴨骨肉汁、乳酪地瓜軟歐等，嚴選台灣在地好食材。學生也期待此次饗宴包能將「以料理包覆台灣好食材，用食物傳遞對土地的愛」精神發揚光大。
而策畫大師傳承系列影片，則紀錄開平餐飲教學師傅傳承拿手廚藝給畢業生的點點滴滴。例如青青餐廳廚神施建發主廚傳承「麻油雞」，將台菜三寶麻油/薑、紅蔥頭/豬油、雞油/蒜頭融入麻油雞中，就是台灣味的展現，傳承的不只技藝，更多是餐飲精神；在節目中也邀請了業界廚藝大師，Taïrroir 態芮餐廳米其林二星主廚何順凱、知名美食趨勢評論家Liz，親自蒞臨開平餐飲學校，品嘗學生們特別烹調的佳餚，大師們均熱情推薦，Liz也特別鼓勵學生:「面對疫情能發展與以往不同的方式做展現，願意花時間去研發冷凍食品，對菜色也有很好想法，相信未來會有很好的發展。」
此外，家長們在孩子的求學期間扮演著重要角色，持續給予關心與鼓勵，開平餐飲學校強調親師生共學，透過專門為家長設計的課程，以探索教育讓家長體驗學校上課方式，了解學習內容以及餐飲路上會遇到的困難等等，讓家長在孩子的餐飲學習之路上從不缺席，所以透過開封三年前，父母寫給孩子未來的信，讓學生看見父母跨時空的期許與鼓勵，就在此刻，父母在身後給予孩子擁抱，彼此內心充滿了澎湃感動，令人難以忘懷。
關於此屆畢業成果展，在活動規畫初期，學生運用圖像化思考，來擘畫此次成果展的雛形。其中疫情迎面而來的限制，學生想法迸發、激盪、翻攪，希望將來在面對不同的挑戰都能與時俱進，創造出一條屬於自己的道路，讓更多人看見成長與創新的準畢業生。
開平餐飲學校創校迄今已65年，秉持著「順性發展」的辦學理念，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養找到人生方向的孩子。藉由及早體驗職業探索，培養孩子找到自己的興趣。關於學校辦學內容，詳情請見官網：https://www.kpvs.tp.edu.tw，或可來電02-2755-6939分機255陳小姐。
(蘇松濤報導)
圖1：大師傳承系列影片，開平餐飲教學師傅宮志偉傳承拿手廚藝給畢業生。
圖2：青青餐廳廚神施建發主廚傳承拿手廚藝給畢業生。
圖3：畢業成果展指導老師吳緯中(右)與學生黃冠壹(左)一起用圖像化思考
圖4：開平餐飲學校109年班畢業生創意大合照
圖5：開平與家長學生共同創造親子感動時刻
