開拓亞洲學校交流! 開平餐飲與韓國國際廚藝學校成姐妹校

餐飲文化混融正當道 課程合作培養國際視野成素養教育重點

韓國國際廚藝學校校長Jong-won Kim(右三)率老師來台參訪開平餐飲,並與開平餐飲校長馬嘉延(左三)簽訂兩校交流MOU。

    現代國際交流頻繁,餐飲朝多元文化「混融」發展,因此餐飲教育越來越注重培養國際視野,北市開平餐飲學校和歐美許多知名廚藝學院、飯店管理學院建立長期友好關係,有感近年亞洲料理掀起全球熱潮,除在日本長年的姐妹校外,近期開平餐飲急速拓展與亞洲區學校的友好合作,繼去年馬來西亞後,今年與韓國國際廚藝學校簽訂MOU,期待能開展多元文化互動,使學生學習更多菜系特色,並發揮學習於料理創作之中。

韓國國際廚藝學校Jong-won Kim(左)與開平餐飲學校校長馬嘉延(右),互贈學校紀念伴手禮。

韓流風潮興起,自娛樂產業帶動韓食在各地風行,短期內就竄起各種韓式餐飲品牌林立,也成為時下民眾用餐選擇之一。韓食從朝鮮文化發展至今,也形塑出獨具風格的餐飲模式,甚至口味及食器都與他國有所區別,值得重新研究瞭解。而韓國國際廚藝學校在教學內容兼具文化層面與實務能力,除了設計傳統美食課程,也有許多因應潮流的行銷及多媒體課程,助於學生建構推廣本土餐飲文化的思考力,這點與開平餐飲的PTS教學強調向真實世界學習的概念相合,韓國國際廚藝學校也特別提出開平餐飲深耕餐飲教育多年,有許多傑出校友,希望有機會參訪校友店家取經,便至103年班黃建智、107年班林建宏的「二本松涮涮屋」實際探訪學生畢業樣貌,過程中兩校相談甚歡,韓國國際廚藝學校也很欣賞開平餐飲學生的專業表現,期待共同創造更多元的學習環境,讓學生能從文化中找到異同,藉由鄰國與自身的關係重新檢視對土地的想像,成為未來創作養分。

韓國國際廚藝學參訪開平餐飲校友店家「二本松涮涮屋」,對校友的專業表現讚譽有加。

如何定義擁有國際視野是開平餐飲學校積極討論的議題,眼光不限於特定區域,廣面的接觸不同文化並建立全局觀即是重點之一,開平餐飲校長馬嘉延表示:「未來會與韓國餐飲藝術學校合作國際週交流,進行文化及專案共創,開展亞洲新視野。」也展現具體的合作課程想像,之後在開平餐飲國際週的專案課程之中,將會進一步看到兩校交流成果。