學生利用在地食材研發創意『糧』品融入食農教育精神並展現專業能力

開平餐飲學校於「2022第三屆國產雜糧創意料理競賽」學生組成果豐碩，分獲「下午茶組合」金獎毛宣雅、銀獎江捷安、優選陳塏翔，以及「即時料理包」銅獎江捷安。其中，金獎學生毛宣雅作品「地瓜朵朵」也經知名連鎖咖啡品牌商品化後於門店販售，日前學生出席頒獎典禮難掩喜悅，全校師生也與有榮焉。

本次國產雜糧創意料理競賽指定每道菜品需使用2種以上國產雜糧，開平餐飲學生毛宣雅利用金山地瓜及國產小麥粉研發出金獎作品，其在分享創作理念時說道：「研發時主要以自己出發，用自己喜愛的生乳捲為創作概念，融合國產雜糧的特性加以發揮，創作自己及別人都認同的作品為目標，將國產雜糧化作民眾日常也樂意嘗試的甜品。」基於此理念，初期在食材選用及風味的調整都經由不斷試錯，最後因金山地瓜甜度溫潤故決定為主食材，並因本次競賽主題，研發設計期能充分展現國產雜糧的特點，盡可能使作品貼近原食材質感，故在內餡保留了地瓜塊，而金山地瓜細緻纖維非但不影響口感表現，還使整體鬆軟綿密富層次；此外，蛋糕體利用無去殼並用石臼研磨的國產優質小麥粉製作，讓作品除展現豐厚的地瓜香氣外，也帶著一股畫龍點睛的淡淡麥香，創作出極具特色風味的作品。

在創作過程中，學生發現國產雜糧品質極佳，經本次競賽後也表達未來希望可多加利用國產食材創作，不僅非基改且健康美味，也透過縮短食物里程能達成在地減碳，希望能更加落實「地產地消」的概念，如同開平餐飲期許未來要踏入餐飲業界的學子們，除工法上的精進，也能關注國際永續浪潮，培養綠色環境知能，成為具社會責任意識的餐飲從業人員。