學程介紹

高中餐飲科專業

開平餐飲科專業認證

強調專業技術工法教學，發展校內認證

為減少產學落差，開平餐飲自2006年起發展校內「餐飲專業專項分級認證實施計畫」，將繁複的工法轉換成可測量的小階段，讓學生在每一個階段的學習都能透過認證的施測，檢核專業專項之基本能力，一步步達成各項專業學習，奠定學生紮實的專業技術能力。

ServSafe證書
ServSafe書籍

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引進國際衛生認證，固化全校師生衛生安全觀念

開平不惜成本為全校教師進行ServSafe食品衛生安全認證課程。ServSafe食品衛生安全課程為世界三大衛生安全系統之一，是目前美國食品衛生安全的標準及餐飲人員必備之證照，課程內容為廚房及餐廳的衛生安全標準及作業流程，以及食品的病原菌、病蟲害的管理等。
2018年起迄今，開平全校教師皆擁有ServSafe食品衛生國際衛生證照100%通過率，並將此課程融入學校課程中，培養學生基礎衛生安全的知識及態度，強化衛生安全的觀念。

ServSafe證書
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開平獲得「世界廚師聯合會 WorldChefs」學程認證

全球唯一高中榮獲世界餐飲認證，比肩全球餐飲大學

開平餐飲是全球唯一高中學制獲得國際餐飲權威「世界廚師聯合會 WorldChefs」學程認證，畢業時學生將取得內場初級廚師( Commis Chef) 或內場領班(Chef de Partie)職能認證；以及英國城市行業專業學會（City & Guilds）的Global Hospitality Certification全球餐旅職能認證、外場餐飲服務人員或餐服領班認證，讓學生在台灣就能學到國際水準餐飲技能，打造國際競爭力，接軌國際！

開平餐飲科專業設備

優質設備，全方位專業廚藝教室

開平餐飲設置全方位專業廚藝教室，包括中餐、西餐、烘焙、餐飲服務、飲料調製教室。工作檯以三人一組，增加每位學生實作練習的機會，環保無汙染的水幕式煙罩、靜電除油煙機、專業設備及充足器具，並以5S衛生安全管理系統管理教室，落實衛生與安全。
為了強化飲品課程及跟上世界潮流，於2018年設立以水、茶、咖啡、葡萄酒為主的飲品教學研究室，擴充專業教室，以求專業專精。

開平餐飲科超強師資

世界冠軍在開平，讓金牌主廚帶出金牌選手

為了減少產學間的落差，讓學生畢業能真正與業界無縫接軌，開平從業界聘請主廚、經理，到校全職任教，教授專業技術課程，讓學生更貼近真實業界。另外，為了讓師傅技術提昇、了解世界趨勢，也鼓勵師傅參與世界級競賽，多年來於世界大大小小賽事獲得優異成績！

世界冠軍在開平，
讓金牌主廚帶出金牌選手

無縫接軌餐飲業

全台唯一設立模擬實境教學餐廳，讓學生體驗真實業態營業狀況

開平餐飲學校教學餐廳「主廚之家」，是培育未來主廚和經理的搖籃。
開平的理念是教學不該侷限於紙本與理論，強調「經驗學習」的重要，因為，從經驗中獲得的知識與能力，遠比聽課來得深刻與實用，因此設立了模擬實境的教學場域「主廚之家」，有西餐廳、中餐廳、烘焙坊，以「做中學、學中做」的方式，讓學生體驗餐廳運作的模式，師傅與老師則從旁引導，並邀請具有愛心的來賓品嘗學生的作品、感受學生的服務，且不吝分享意見，讓學生能長成為內、外場能力兼備，且能全心待客的專業人才。

完整一年的校外實習課程，無縫接軌業界，拓展餐飲人脈

開平餐飲的校外實習課程採取三明治式建教合作，學生會在二年級下學期至三年級上學期有完整一年的時間會安排到通過教育局核可之米其林摘星餐廳、五星級飯店、知名連鎖餐飲品牌進行學習。
三明治式教學源自於德國技職教育制度的典範，先在學校學習理論與多元教育，之後到真實的業界情境中學習與磨練技能，並驗證所學理論。當學生再回到學校學習時，也較能將學校與業界所教的融會貫通，用宏觀的立場進行自己的生涯規劃，使自己能在未來的職場裡發揮所學。
同學們在出去實習前，必須學習如何撰寫履歷自傳、面試技巧，學會行銷自己。學校會邀請所有通過教育局核可的校外實習單位蒞臨學校與學生面談，而學生也會根據自己所蒐集到的飯店餐廳資訊，決定參加哪一業者的求才面試，雙向選擇，踏出求職的第一步。

國際餐飲交流活動

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青年餐飲教育發展公益慈善晚會

由有美國「廚藝界的中央研究院」之稱，美國廚藝聯盟所屬廚藝院士學院主席Chef Stafford T. DeCambra、副主席Chef Mark R. Spelman及甜點主廚Chef Josie Paul，於2015年帶領開平餐飲學生操刀融合亞洲元素的精緻歐美晚宴菜色，為提升青年餐飲教育的國際化募集獎助資源。美廚盟院士主席Stafford及副主席Mark，皆對開平餐飲學生在廚藝上的學習態度和積極度極為讚賞，希望在美國也能有更多這樣的學生；而甜點主廚Josie也表示學生在廚房展現的技巧程度讓她眼睛一亮。

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開平餐飲與日本相可高校合作加深國際餐飲交流

開平餐飲學校長期與日本相可高校相互參訪觀摩，共創短期見學合作模式。
第一周由開平學生赴日，深度體驗日本在地文化，並於「孫子的店」參與運營及實作。第二周則由開平學生陪同相可高校訪台，深入台灣文化外，也於主廚之家中點教學餐廳學習中式點心技法，透過跨國觀摩與互動可以拉高孩子的眼界，體驗到不同的菜系裡蘊含的文化質地，學習面向更為多元豐富。

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餐飲科產學合作專案

「伊比利豬」屠體教學及菜色研發合作方案

開平與知名進口食材商東遠國際合作，引進最高等級（Bellota）的西班牙「伊比利豬」當場屠體分解、示範教學。除了透過實體分解介紹豬肉各部位外，也由師傅帶著學生發想、製作伊比利豬相關菜色，推出八道風味豬肉菜色，將所學應用在這難得的活動中。

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泰山《Chef Oil主廚精選》送學子赴西班牙米其林餐廳見學

泰山《Chef Oil主廚精選》提供贊助，讓開平餐飲學校16個同學到西班牙米其林餐廳實習，親自向頂級廚師討教，回國後把成果回饋社會，把西班牙風味搬回台灣，並在開平「主廚之家」西餐廳展現10道巧思菜，並將菜色收進開平「主廚之家」西餐廳常態菜單，讓之後實習的學生都能受惠。
在台深耕十餘年的「Hidden By DN隱丹廚」主廚丹尼爾Daniel Negreira也應《ChefOil主廚精選》邀請，鼓勵同學不斷精進，並現場親自教授西班牙經典菜色「蒜香蝦油鮮蝦Gambas al Ajillo」，發表會現場學生受益良多。

餐飲科專業書籍

為推展專業工法，近年來陸續推出各餐組工法書籍，鼓勵學生在課餘時間可以自主學習。
製作書籍時極為重視品質，各餐組書籍品質優良，於網路書店販售均曾進入熱銷排行榜TOP10，其中「做甜點不失敗的10堂關鍵必修課」及「1500張實境照料理不失敗10堂必修課」，更榮獲文化部中小學生讀物選介！西餐組更依據108新課綱，編撰餐旅群「西餐烹調實習」教科書，經教育部審定通過，發行全國，將工法教學推廣至更多技術型高中。