111學年度開平餐飲學校-開平之星獎學金辦法

獎學金項目、名額及額度： (一)明日之星獎學金：1…

走進2022台北國際烘焙展 走近開平餐飲

主廚親授互動廚藝課程 現場體驗台灣唯一全餐飲科專業學校的魅力 2022台北國際烘焙展即將於3/17(四)~3/20(日)於台北南港展覽一館舉行，開平餐飲學校今年再次邀請夢幻主廚團隊現場開設互動課程，親授中西式美味點心。包含開平餐飲學校傑出校友及烘焙、中點教學主廚擔任講師，其中多位校友均已自行創業並在業界打響名號，將會以現場動態教學模式，在烘焙展中呈現出與眾不同的風貌，一連四天為現場觀眾帶來視、聽、味覺上的多重饗宴。 為了讓走進烘焙展的民眾都能有走近開平餐飲，認識全球唯一獲得國際餐飲權威世界廚師聯合會（WorldChefs）學程認證通過的高中以及全國第一所餐飲專業學校的機會，特別規劃了此次互動廚藝教學課程，內容包含翻毛月餅、蝴蝶酥、酥粒沙布列夾芯餅乾、提拉米蘇蛋糕捲、造型鳳梨酥、咖啡核桃塔、黑糖牛舌餅…等多種精緻美味甜點，透過主廚們的巧手在觀眾面前完整呈現，並且親授美味小撇歩，讓參與課程的學員，都能立即上手做出大師級點心。 2022烘焙展中開平餐飲學校邀請到的互動廚藝課講師，都是來自開平餐飲的傑出校友及教學主廚，其中有三位自行創業並已在餐飲業界闖出名號。包括稻蒔甜甜點工作室負責人洪御軒，將帶來充滿濃郁香氣的「酥粒沙布列夾芯餅乾」，順滑和酥脆兩種極致的口感交疊，讓人一吃就忘不了。還有克瑞斯甜點工坊創辦人的顏君卉，不藏私的教大家製作「提拉米蘇蛋糕捲」，香濃美味的提拉米蘇餡完美呈現出義式風味。一碗胖橘one…
開平學苑茶葉感官品評開課數量為各單位之冠

北台灣唯一發証單位 「開平學苑」茶葉感官品評中級課程 培養職人專業能力

2021初級班開課數量最多 2022首開中級班預約額滿增班籌備中 台灣茶產業琳瑯滿目且經濟價值高，隨著喝茶人口越來越多，相關專業人士也隨之需求量大增，開平學苑因應發展趨勢與人才需求，取得行政院農委會茶業改良場技術授權之鑑定培訓課程，推動茶葉感官品評專業人才能力鑑定制度，從茶葉起源、歷史、發展至茶葉品評，不僅提升品評茶葉之色、香、味能力，培養職人專業能力；亦可以教導一般民眾了解台灣特色茶，培養茶藝生活雅趣。 開平學苑從2020年至今開辦了11場茶葉感官品評初級班，2021年度開課數量為各單位之冠，也是全國唯一小班制之授課機構，「茶葉感官品評初級班」規劃為30小時之課程，聘請擁有40年經驗之前茶業改良場資深場長陳國任博士、開平學苑主任李晶蓉及開平教師團隊授課，在術科考試感官品評部份，特請國際品水師吳侑諭進行授課，教導如何科學化分析及運用味蕾進行感官品評技巧訓練，並且隨課程贈送與考試相同之八款特色茶葉禮盒24入及開平學苑特別調製的酸甜苦鹹水，大大地提升證照通過率。學員在順利考取證照後說：「酸甜苦鹹水是大家公認的大魔王，開平學苑一直有在發展『品水』課程，特地請了國際品水師協會『品水師』來幫我們上課，教我們如何運用感官品評原理和舌頭味蕾構造辨別水中酸甜苦鹹，我覺得這部分對考試有很大的幫助。」 由於初級班廣受好評，2021年開平學苑在學員們的引頸期盼下開設了「茶葉感官品評中級課程」，是北台灣唯一茶業改良場茶葉感官品評中級課程授課機構，規劃40小時之課程，並前往五星級衛生安全製茶廠進行教學，深入探討茶區栽培品種及特色、進階茶樹栽培、進階茶葉製造、茶葉感官品評和評鑑實務作業，理論及實務同時學習，通過測驗則由茶業改良場頒發「茶葉感官品評專業人才能力鑑定合格證書-中級」。由於1/22報名當天短短20分鐘即全數額滿，一位難求，目前也考慮加開課程中。 開平學苑開設的『茶葉感官品評初級班證照』、『茶葉感官品評中級班證照』是行政院農業委員會茶業改良場於民國105年推出之國家證照，為台灣市面上第一個茶葉國家證照，取得此證照對於從事餐飲或茶葉相關行業之人員，具有公信力及競爭力，在相關行業求職時擁有優先錄取之優勢。因應疫情，開平學苑在術科教學課堂上採取一人一套拋棄式設備及隔板，2021年疫情嚴峻時，更全台首創『茶葉感官品評初級班線上課程』，把所有教材寄到學員家中，使用視訊方式上課兼顧防疫安全。 開平餐飲學校是全國唯一餐飲專業學校，同時也是全球唯一獲得國際餐飲權威世界廚師聯合會（Worldchefs）學程認證通過的高中，與世界接軌。為了讓餐飲教育擴散到社會各年齡層，開平餐飲於2007年創立「開平學苑」，開設非學歷的國內外證照課程，以及專為對餐飲有興趣的成人及青少年開設的興趣課程及冬夏令營，讓餐飲教育多元化，學習餐飲不只是興趣，更能成就自我。 開平學苑擁有開平餐飲學校30年來有系統的培育專業餐飲人才的經驗做基礎，並且在餐、飲之外更多加入了品水、品油…等特色課程，提供單純喜愛動手做餐飲，或是想要獲取餐飲證照的社會人士及青少年，在專業的師資及教學環境下，習得讓人驚艷的一技之長。更多課程詳情請見開平學苑網站https://kaipingacademy.org/…

賀 開平餐飲校友劉禾森 獲米其林一星&年輕廚師獎

與母校分享得獎喜悅 劉禾森說「可以驕傲的回開平了」…
開平國際部國際視野課程

開平餐飲在地文化體驗營 國際部學生深入松鶴部落體驗式學習

從「我與族群」出發 強化文化認同 邁向國際視野 開平餐飲學校國際部日前在International…
開平餐飲國際部國際週活動

開平餐飲國際週 跨越9536公里與荷蘭做外交

開平餐飲國際週 跨越9536公里與荷蘭做外交 透過荷蘭週活動.文化課程交流.筆友計畫與荷蘭Metameer姐妹校線上同歡 開平餐飲國際部(IBP)於2015年成立，以提供專業餐飲相關課程及豐富的國際交流專案，培養出具備外語能力、獨立思考力，能掌握世界趨勢與國際脈動的人才。2021年通過教育部雙語實驗班計畫，開設「國際餐飲課程實驗班」(獲教育部核定之雙語實驗班)，接軌海外餐飲課程並拓展國際餐飲人脈，讓學生同時擁有家鄉文化底蘊及國際視野，培養學生成為具國際移動力的世界公民。 今年10月5日開平餐飲與荷蘭Metameer…
開平餐飲PTS教學環島瘋校慶

瘋校慶 開平餐飲學生以PTS教學帶全校環島賞美食

開平餐飲學校68歲囉！12/9~12/10學生們規劃了兩天的校慶活動為學校慶生。今年的校慶主題「聖誕68號環島慶典」是以聖誕和環島為主題出發，用台灣各地的名產及代表性美食，開設一個屬於台灣的美食展。讓全校師生透過這場美食盛宴，不但玩得盡興、吃的滿足，也能在吃下每一道菜時，對台灣有更進一步的了解，透過美食讓大家更愛台灣。 在開平舉辦校慶活動是高二學生的主題式活動課程，在歷經一年的PTS教學洗禮，以階段性的學習讓學生從活動的參與者到執行者再成為企劃者，透過一次次的專案活動讓孩子們學習到活動發想、活動策劃、團隊合作和活動執行等等。想要籌辦校慶活動的高二生們必須經過企劃比案，再由師生投票表決確認主題後，由學生執行長帶領專案小組規劃執行，老師則是從旁陪伴及檢核。籌辦一場自己想要的校慶活動，不但讓學生更有參與感，同時也能學習到微型社會的合作與衝突，勇於挑戰及發想，創造出更多討論及對話的空間。 開幕典禮上，創辦人夏惠汶院士特別化身成聖誕老人和學生同樂，並且表示開平是一所沒有制式化教科書的學校，學生的一切活動都是學習的歷程展現，像是這場校慶活動，辦的成功與否，就要交由全校師生以笑聲的回饋來做檢核。隨後並與來賓們一同切下烘焙組同學精心製作的祝福蛋糕，與全校分享校慶的歡喜氛圍。這次的校慶活動依照防疫中心指揮標準將防疫等級提升到最高，園遊會的食物改由在專業烹飪教室中製作後再拿到學校中庭呈現，學生們也都相當配合、熱情不減，20多個攤位推出近80樣台灣北中南美食，每個攤位就是一個微創業的展現，從食材採買到成本計算，甚至是行銷宣傳都是學生合作展現的成果。 此次校慶活動分為三大部分包含表演、園遊會及競賽，邀請全校師生上台展現熱歌、勁舞等才藝表演，給予一個展現的舞台同時獲得接受掌聲的機會；園遊會攤位扣合校慶主題以台灣美食出發，展現從北到南的在地美食小吃；競賽活動包含說菜競賽、海報競賽及食物模型競賽，藉此將學期中所學到的各項技能發揮出來，提升同學在各類活動的參與感及榮耀感。擔任第68屆校慶活動的學生執行長何奕妏表示，在高一下時就曾想過挑戰校慶執行長的工作，不過當真的被推選上時心情仍然是相當緊張與不安，尤其是在秋假期間和同學們線上溝通進度時常被已讀不回，加上計劃書檢核時被老師退回，一度讓她懷疑自己是否能做好執行長一職，所幸在開學後與同學面對面的溝通，帶領大家逐漸進入備戰狀態，才讓校慶計劃得以順利推動。副執行長楊茂榮則是談到，之前在專案中擔任組員時，看到的都只是自己手頭上的工作，這次擔任校慶副執行長，讓他有機會用更高的眼光看整體專案的推動，學習如何帶領一個團隊前進，並且在組員發生衝突時了解該如何化解及再重新合作。 策劃校慶活動是開平餐飲學校的主題式活動特色課程之一，看似歡樂的校慶活動從籌備、分組、訂定主題到園遊會銷售產品，需要經歷許許多多的「衝突」。當大家的意見不同時，為了完成共同目標，學生得去進行溝通，以及交換意見，甚至試圖說服他人。這就是PTS教育所營造「微型社會」的校園氛圍，也是開平餐飲學校獨創的教學模式，利用每一次的活動與主題式課程，將需要所學的知識帶入，不但讓學生能夠快樂學習，訂定目標、如何檢核、學習如何從衝突後再合作，更能從中學到自己想學的知識與提升解決問題的能力。 開平餐飲學校迄今已68年，秉持著「順性發展」的辦學理念，跨越教育的藩籬，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：https://www.kpvs.tp.edu.tw/…
開平餐飲主廚盃

全國國中生料理爭霸戰 開平餐飲主廚盃火力全開

國中校際餐飲交流年度盛事，第二十三屆開平餐飲主廚盃於11月13日(六)盛大展開！來自全台近百位對中餐、西餐及烘焙有興趣的國中生，以『「牛」轉乾坤』為主題，以公開賽的方式製作出讓人感受到充滿祝福及希望的料理，讓大家拋開2021的陰霾，「牛」轉低迷的氛圍，迎向嶄新的未來！ 主廚盃採雙人組合競賽，分為親子組和校園組，學生透過與家人、師長或同學的合作，完成中式炒飯、西式義大利麵或是蛋糕裝飾，讓國中學子能夠認識餐飲教育，提早接觸職涯探索，同時開啟親子互助合作平台，增進家庭親子關係，也能展現國中生的料理功力與創意無極限的年輕熱情。開平餐飲學校副校長馬嶔在開幕典禮上勉勵參賽選手，透過料理來展現想法，發揮創造力，「牛」轉人生。 開平餐飲學校致力於推動餐飲專業教學，持續向下扎根，讓對餐飲有興趣的國中生可以搶先體驗餐飲知識及實作，舉辦的主廚盃創意烹飪大賽，獲得國中端學生及師長的認同，許多選手不遠千里而來，甚至有從金門專程搭機前來參與比賽，帶隊的金城國中呂老師表示，學校十分重視主廚盃的活動，不但推藨學生組隊參賽，還利用課後時間加強指導，希望喜愛烹飪的學生能從中獲得學習的樂趣，找到未來的志向，而金城國中的學生也不負重望的獲得了優勝的好成績。另外，龍門國中一舉拿下了西式義大利麵組的冠軍和中式炒飯組的亞軍，可以說是本屆主廚盃的最大贏家。  第二十三屆開平餐飲主廚盃廚藝比賽邀請到在國內頂級餐飲業界如台灣蛋糕協會會長何文熹師傅、CÉ…
開平餐飲學校獲選為2021年臺北市優質學校

優質肯定 開平餐飲獲2021年臺北市優質學校創新實驗獎

臺北市教育局於10月30日舉辦110年度「優質學校評選」頒獎典禮。開平餐飲學校獲評選為2021年臺北市優質學校，是唯一獲得創新實驗的高中職學校，優質辦學成果受到肯定。 110年度臺北市優質學校評選報名件數218件，最後評選出共計54校、68件申請案得獎。開平餐飲學校以創新思維、創新策略、創新成果、創新分享等具體成果，無縫接軌業界讓學用零落差，形塑「微型社會」以培養學生適應社會的能力，並持續精進教育品質，提升學習驅動力，用創新的四季課程實驗教育豐富學生學習歷程，因此在眾多優秀的學校中脫穎而出，成為唯一獲得創新實驗的高中職學校，為台灣體制內教改推動實驗教育的成功典範。 開平餐飲學校運用獨創的「PTS創新教學法」融合「關係動力學」建構啟動教育改造工程，達到讓學生能夠「順性發展」的教育理念，學校沒有鐘聲、沒有教課書，跨越制式教育的藩籬及教科書的限制，進而在多元發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，開創技職教育的領航先鋒；並且以創新、實驗、國際的前瞻願景，實施餐飲磁性跨學科的主題教學，培養新思維技職人才，讓學習的自主權回歸學生，啟動學習驅動性。 開平餐飲學校以獨具特色與辦學教育價值、堅持和實踐以學生學習為主體的教育理想獲教育局認同，109學年度獲得「臺北教育111標竿學校」，同時也是全球唯一獲得國際餐飲權威世界廚師聯合會（Worldchefs）學程認證通過的高中，餐飲技術獲世界肯定。2020年以餐飲磁性課程，翻轉學生學習動能，獲全國學校經營與教學創新KDP國際認證。開平餐飲以持續精進教學品質與提升學習環境，更貼近學生學習需求為第一考量，學校透過以學生為主體的教育理念，搭配全方位的教育課程、科學化的教學方法，讓學校成為一所實踐人文精神、國際知名的餐飲學校。除了餐飲教育與實作技術的陶冶養成之外，更強調讓每一位孩子都能落實自我探索的過程，藉由不斷的對話與釐清，讓孩子們確立自己的學習目標，與自我的人生定位。 開平餐飲學校迄今已近68年，秉持著「順性發展」的辦學理念，跨越教育的藩籬，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：https://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機343錢小姐。 開平餐飲學校獲評選為2021年臺北市優質學校，是唯一獲得創新實驗的高中職學校，優質辦學成果受到肯定。開平餐飲學校/提供 開平餐飲學校以獨具特色與辦學教育價值、堅持和實踐以學生學習為主體的教育理想獲教育局及評審認同，開創技職教育的領航先鋒。開平餐飲學校/提供 開平餐飲學校以創新思維、創新策略、創新成果、創新分享等具體成果，榮獲創新實驗優質獎。開平餐飲學校/提供
開平餐飲創新論壇

開平餐飲舉辦創新育成論壇 產學攜手「點食成金」讓餐飲界共好

10/20廚師節向廚師致敬 實體+直播打造自我提升、互動交流平台 每年的10月20日是「世界廚師日」，也是「台灣廚師節」。這個節日是台灣廚師聯盟在2010年帶領眾多廚師走上凱達格蘭大道爭取開辦，並在餐飲界產官學一齊努力多方奔走下催生而立。開平餐飲學校一路承辦組織活動並延續至今，每年的這一天開平餐飲都會舉辦各式活動來提升台灣餐飲文化素養。 今年，舉辦首屆餐飲創新育成論壇「2021點食成金」，以一日論壇的方式，聚集餐飲業界專業頂尖人士，透過實體與直播方式，線上線下同歩進行產學交流互動。開平餐飲校務主委暨承辦團隊總召夏豪均表示：「創業開餐廳跟有技術是兩回事。創業需要懂得東西真的太多了，不只需要有實力的主廚，還要懂行銷、設計、採購、企劃，了解資本市場並吸引投資人等。經驗者的分享絕對能幫助現職人士。」， 第一場講座邀請到時下最夯的外送平台副總經理吉慶、職人雜誌主編趙浩宏，分析疫情時代的餐飲趨勢及後續發展。趙浩宏主編提到近年來世界的變化速度極快，幾乎每1~2年就會有一次轉變，因此餐飲業也要讓自己保有彈性，才能在危機出現時，能夠立即轉移風險。吉慶副總經理則是談到餐飲業的營運模式，由於產業結構在變化、科技在進歩，帶動了餐飲業的數位轉型，像是雲端廚房的出現，就是在疫情下所衍生出的一種新興創業開店型式，因此餐飲業者要隨時保持新的思維模式，才能迎接各種變化挑戰。 第二場講座由亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗及米其林一星餐廳Impromptu…

新生家長的三堂課 開平餐飲獨創「親子補給站」課程

給新生家長的三堂課 開平餐飲獨創「親子補給站」課程 因應疫情首次以線上互動直播模式…