
111學年度開平餐飲學校-開平之星獎學金辦法
獎學金項目、名額及額度:
(一)明日之星獎學金:1…

少子化衝擊下 開平餐飲仍持續投資教育優化教學環境 110學年起減招1/2 240個名額已登記過半
開平餐飲學校自1991年起設立餐飲科,至…

自己的校慶自己辦!開平餐飲67HZ電力全開 做中學 從籌辦校慶活動體現微型社會合作模式
開平餐飲學校日前熱鬧歡慶第67屆校慶,學生們特別以為人類帶來光和熱的電力站為發想,設計出以「67HZ電力站」為主題的裝置藝術,包含變電箱、電線桿、電池、插座…等一系列的特色裝置,開幕典禮上大家一起切下由烘焙組的學生特別製作的祝福生日蛋糕,讓人眼睛為之一亮,熱鬧的活動也吸引了近七百位的來賓蒞臨參與。
開平餐飲是一所與眾不同的學校,不只重視自我能力的提升,更強調協同合作的重要。其中,每年的校慶活動不是由學校主導,而是透過PTS教育,讓高二學生在歷經企劃比案後,再由全校師生投票表決確認主題,學生規劃執行,老師則是從旁陪伴。讓學生主辦一場屬於自己的校慶活動就是讓他們在做中學的最好體現。
創辦人夏惠汶博士在開幕典禮上表示,學生從籌辦校慶活動中,學會了合作與爭吵,爭吵之後再合作的寶貴經驗。開平餐飲學校在教學上強調「關係動力學」的建立,不但不怕學生起爭執,反而希望他們在一次次的活動中激發出衝突,從學校中就能學習到處理關係的能力,未來出社會也能透過良好的對話方式,提升人際關係品質,改進社會氛圍,獲得正向的動力。
校慶活動總共分為表演、遊戲、園遊會及微講堂四大區塊,在表演活動中,邀請校內的熱音熱舞社和校外的社團到校表演,炒熱校慶熱鬧氛圍。在闖關活動中以電工廠為主軸,利用遊戲的方式讓大家更了解核電廠的運作模式。園遊會上,學生發揮對餐飲的堅持,近30個攤位展現了來自世界各國的美食小吃,而每個攤位就是一個微創業的展現,從食材採買到成本計算,甚至是行銷宣傳都是一年級學生合作展現的成果。這次的校慶也特別邀請到親自體驗過開平餐飲學校PTS辦學歷程的傑出校友回校參與,並且和學弟妹們以座談會的方式分享創業及選擇從事餐飲業一路以來的心得,透過開平餐飲獨特的教學模式,親身實踐後的成功經歷回饋母校當年的栽培。其中,畢業15年的蔦燒國際餐飲負責人杜彥霆表示,在開平餐飲所學習到的一切如同生命中的養分,而他的工作團隊也大多是出自開平餐飲學校,在大家的合作努力下,創造出四年四間店的佳績;leaf…

台灣終於有國際認證的餐飲師資了!開平餐飲學校彭勝東、郭正濤攜手取得國際雙認證
媒體單位:新浪新聞
新聞連結:https://news.sina.com.tw/article/20200911/36313686.html
台北市開平餐飲學校為全球唯一以餐飲教學為核心的高中職,於2015年率先取得世界廚師聯合會(Worldchefs)的優質廚藝學程認證,開創台灣餐飲教育與國際接軌的可能性。日前更由該校西餐組組長彭勝東、西餐教學主廚郭正濤聯手出擊,分別取得世界廚師聯合會的教學主廚認證(Worldchefs…

全球首發!2020台北國際烘焙展 開平餐飲邀請您與大師實境互動體驗
媒體單位:臺北市政府教育局
新聞連結:https://www.doe.gov.taipei/News_Content.aspx?n=0F560782595DACFC&s=BB4D3182CAECA045
全球首發!2020台北國際烘焙展
開平餐飲邀請您與大師實境互動體驗
全球首場台北國際烘焙展,即將於7月30日-8月2日展開,期待與現場民眾來一場色香味俱全的美味饗宴,其中,開平餐飲學校更是跳脫傳統的展出模式,以「實境互動」的動態主軸策展,結合學界與餐飲業界眾多知名講師,現場以互動式廚藝教學,呈現烘焙展的另一個風貌。
為了這場因疫情而延後舉辦的台北國際烘焙展盛會,開平餐飲邀請涵蓋業界與學界的烘培夢幻講師群,從餅乾、蛋糕、司康,到分子甜點、中式特色燒餅,期盼藉由多元的美味烘焙品項,讓現場民眾感受豐富、多層次的烘焙世界,進而擁有耳目一新的烘焙體驗。
此次現場「實境互動」的講師群中,業界講師同時也是校友的樂・FUN手作創意總監錢嘉慧,現場示範「創意糖霜餅乾」,教你輕鬆做出創意無限的餅乾,台灣大昌華嘉公司孫林聖廚藝顧問則傳授「英式司康」做法,優雅有氣質的做出專屬英式悠閒的下午茶絕配,開平餐飲烘焙教學副主廚…

嚴格體能訓練把關 開平餐飲高一生正式拜師入門
媒體單位:聯合新聞網
採訪記者:記者/…

開平餐飲疫起響應 學生發揮創意 展現畢業成果「饗宴」
媒體單位:Sina新浪新聞-文教
新聞連結:https://news.sina.com.tw/article/20200609/35415332.html
鳳凰花開驪歌響起,又到了畢業的季節,開平餐飲學校舉辦畢業生成果展,以「夢饗宴」作為主題,由餐飲科學生共同打造一場難忘且回味無窮的美食饗宴,今年由於疫情影響,學生因應社會脈動而改變以往餐會的呈現形式,以真空包裝製作特色饗宴包,做出創新與突破,其中更以製作線上節目、雜誌呈現多元成果。
回顧在開平餐飲三年來的學習,從餐飲服務、中西餐、烘焙、主廚之家教學餐廳、校內外學習管理實務等,透過專案與實務操作,在學校課程設計中有系統的學習,學生為了對師長們表達敬意,特別拍攝影片紀錄深刻師生情誼。也邀請餐飲界名廚、開平餐飲學校主廚之家教學師傅,拍攝大師傳承系列影片,傳遞餐飲人文精神。此外,販售「饗宴包」餐點售價的5%將捐出給公益機構,落實社會實踐,帶來正面的力量,讓學生們透過活動創造自我價值,讓學生畢業的意義更加非凡。
成果展中運用三年實際所學,包括一年級的田野調查課程,帶領學生們實際走訪產地,對於農產品的深入了解是有幫助的,在成果展中便能學以致用,學會挑選好食材。在尋找贊助廠商的過程,歷經多次被廠商拒絕,但學生們一次次修改方案,與廠商達成共識,取得最佳效益,最終獲得十八養場雞、博士鴨以及有產銷履歷的四家菜農贊助,經由109年班畢業學生巧手烹調,設計包裝販售,從餐桌到產地,畢業生們透過實際走訪,了解食材來源,安心的讓顧客享用,也能實際運用在成果展當中,以台式紅燒牛腩、義式鄉村油封鴨附鴨骨肉汁、乳酪地瓜軟歐等,嚴選台灣在地好食材。學生也期待此次饗宴包能將「以料理包覆台灣好食材,用食物傳遞對土地的愛」精神發揚光大。
而策畫大師傳承系列影片,則紀錄開平餐飲教學師傅傳承拿手廚藝給畢業生的點點滴滴。例如青青餐廳廚神施建發主廚傳承「麻油雞」,將台菜三寶麻油/薑、紅蔥頭/豬油、雞油/蒜頭融入麻油雞中,就是台灣味的展現,傳承的不只技藝,更多是餐飲精神;在節目中也邀請了業界廚藝大師,Taïrroir…

我的選校經驗談|開平餐飲學校王芸柔:選志願時,想想什麼事讓你快樂?
▲ 開平餐飲學校高三生王芸柔透過在校內餐廳實習增進烹飪技巧與知識。王芸柔提供
媒體單位:親子天下
新聞連結:https://flipedu.parenting.com.tw/article/5947
開平餐飲學校三年級學生王芸柔自小就喜歡烘焙,國中讀技藝班、參加烹飪比賽後,更確定日後要往餐飲領域發展,於是進入開平餐飲學校就讀。高中期間,王芸柔透過在教學餐廳學習,自主參加比賽等,學習到更多烹飪的技巧與知識,也找到自己喜歡的做菜模樣。
作者:王芸柔、許家齊(編輯整理)
王芸柔認為,高中正是未來工作做準備的階段,而既然要工作、就希望找能讓自己開心的工作,因此她建議學弟妹,選擇志願前先問問自己「做什麼事情是快樂的」,再做相對應的職群選擇。以下是她的第一人稱自述:
我會愛上餐飲、源於我小學三年級時,跟隔壁鄰居一起做餅乾,第一次做、我便開始愛上將平凡的食材變成美味的佳餚。平常在家沒事,我就會做甜點,看網路上學做菜。
國三時因為參加技藝班,我比了人生第一場烹飪比賽,拿到第四名。那場比賽讓我決定要讀餐飲,因為我覺得做菜這件事是快樂的。
練習比賽時,我不會因為失敗而覺得不好,而是想,如果我認真練習一定會有成果,失敗我也會想繼續挑戰,如果換做是讀書、我可能不會這麼想,可是做餐飲,就覺得若失敗、想想什麼東西是錯的,再重做一次,到後面就會越做越好。因為這樣,我確定想走餐飲。
因緣際會下,我在學校輔導室牆上看到開平餐飲學校理念說明會的宣傳,當初我抱著好奇心參加了說明會,聽完後我覺得這是我可以走的、我有興趣的路。爸媽知道我對餐飲有興趣,就讓我去讀。
實戰,掌握烹飪知識與技巧
在開平這3年,我經歷了很多事,我不斷在任何方面想提升自己,尋找自己的強項,雖然過程中一點也不順利,但我知道我自己適合做什麼角色、最拿手的地方是什麼。
高二下到高三在學校的教學餐廳「主廚之家」學習,在教學餐廳裡,西餐的職位內容就有…

開欣「醫」起「SUN」溫暖 開平餐飲學生感謝仁愛醫院 醫護同仁防疫辛勞
媒體單位:Yahoo!新聞
新聞連結:https://tw.news.yahoo.com/%E9%96%8B%E6%AC%A3-%E9%86%AB-%E8%B5%B7-sun-%E6%BA%AB%E6%9A%96-073031384.html
開平餐飲學生與欣葉台菜主廚突破以往廚藝競賽方式演繹台菜傳承,今年「開欣盃」決定以公益精神為主軸,轉化為行動回饋社會,欣葉台菜提供產業技術,開平餐飲學生將台菜文化精髓宣揚傳承,同時運用所學製作公益餐盒送給防疫辛勞的醫護人員。
新冠肺炎疫情持續發展,仁愛醫院加強民眾就醫的環境安全,為民眾健康把關,開平餐飲與多家企業看到醫院的用心及醫護人員的辛勞,紛紛送暖,讓醫護人員可以繼續守護民眾的健康。欣葉台菜副主廚林志偉指出:開平餐飲學生精心製作,美味又營養的三款餐盒共五00份致贈仁愛醫院,並由加強防疫措施的台灣大車隊將公益餐盒安全衛生的送達醫院。
仁愛醫院院長蕭勝煌表示,行醫三十五年來沒想過有一株病毒會改變全世界,現在支撐著我們那股最大的力量是「善良」,教育界的力量讓社會動起來,各行各業很多企業大家一起將士氣帶起來。…

創新教育的課堂風景—深化學習的五階段體驗
媒體單位:親子天下
採訪記者:吳瑋中
新聞連結:按此
一個「好」的課堂風景是什麼?
學期開始了,老師們分別走進不同的教室,各自努力經營班級、進行課程,有一些消耗、一些成就。
三週很快就過去了,我們發現自己很容易被「不好」的吸引了目光,容易聚焦討論個案、遏止負面行為的方案,或指出不好的課程內容,卻很少聊到內心對「好」的期待。
我們不喜歡的課堂樣貌,隨意一想似乎就可以列出一紙無盡的名單:
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人文 邦交國來台考察PTS教學法 餐飲教育也能拚外交
媒體單位:聯合報
採訪記者:潘乃欣
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