以「工法教學」講授科學原理 帶領學員一手掌握多款產品製作要點 2025烘焙展圓滿落幕，開平餐飲學校順應近期崛起的餅乾風潮，以講授製作原理的「工法教學」為基礎，推出專業書籍《職人級餅乾關鍵配方》大獲好評。因此，特邀校內烘焙教學主廚於烘焙展期間舉辦首場公開實作活動，連續四天以台灣茶風味餅乾為主題，帶領學員探索餅乾的多變魅力。為提升現場活動的豐富度，開平餐飲充分發揮餐飲教育第一品牌的號召力，邀請多位在業界校友，親授招牌商品製作秘訣，無私分享專業級食譜與製作技巧。細緻且深入的教學內容，讓學員收穫滿滿，活動獲得高度好評，許多參與者紛紛敲碗期待續辦。 開平餐飲為獲得國際認證的餐飲專業技術高中，另開辦涵蓋國小至成人的非學歷課程「開平學苑」，致力於推廣餐飲教育，每年皆受邀參與烘焙展，以互動式廚藝課程讓學員親身體驗烘焙的樂趣。今年特別以在家也能輕鬆上手的餅乾為主題，結合《職人級餅乾關鍵配方》書籍內容，邀請開平餐飲呂傳楠烘焙教學主廚親自講解示範書中步驟與技巧，並融入鐵觀音與紅茶，啟發學員思考風味搭配的可能性。呂傳楠主廚表示，餅乾是極佳的烘焙入門選擇，不僅家庭設備即可輕鬆完成，原料亦方便取得，且變化多元、口感豐富，深受不同年齡層喜愛。現場更準備巧克力醬與堅果，讓學員自由創作不同圖樣與口味組合。許多參與者表示，透過此次活動，不僅深入理解製作流程的細節，更感受到烘焙的專業與趣味性。 此外，開平餐飲每年皆邀請業界校友回校協同教學，使學員能在烘焙展期間一次獲得多位名師的親授指導，這已成為展場的重點活動，吸引無數烘焙迷搶占限量名額。本次課程內容豐富多元，其中，由「仁記西點麵包」主廚滕民猷示範的翻毛小月餅，更是場內難得的中式點心課程。主廚不僅詳細講解油酥皮製作與包餡手法，還剖析各步驟的潛在失敗因素，讓學員驚嘆：「原來餐飲專業蘊藏如此多的細節與學問！」深刻體會到職人養成的不易與匠心精神。 值得一提的是，本次活動迎來兩位首次回校協同教學的校友——CY.W…

飯店級美味X平實價格 中西合璧自由選配過好年！ 農曆新年象徵著團圓與美好的新開始，而年菜更是節慶中的靈魂所在。開平餐飲學校每年由學生主導「年菜專案」，透過結合經典文化意涵與創意巧思，設計出不輸飯店水準的美味饗宴。今年，學校更搭上《黑白大廚》廚藝競賽的熱潮，邀請專業主廚與教師共同嚴選菜色，以覆熱測試、口味檢驗和便利性考量，最終選出11道風味獨特的中西創意年菜，價格最低僅380元，讓消費者能依需求自由選配，不論是大家庭聚餐還是小家庭歡聚，都能輕鬆備齊年夜飯，幸福團圓不將就。 年菜不僅僅是美味的呈現，更承載著團圓、健康和富貴的象徵意涵。為此，開平餐飲的年菜專案不僅重視技術訓練，還透過文化探索，讓學生深刻理解年菜的節慶意義。今年設計《參茸藥膳燒酒蝦》的學生鍾函蓁表示：「過去只知道新年要吃團圓飯，透過這次專案瞭解年菜背後的文化象徵，也希望透過我的料理，傳遞長壽健康的祝福給大家。」可見此專案使學生更能連結餐飲的文化意義。而本次為激發學生主動探求對年菜的創意思考，特辦理校內選拔，每個學生需自行從背景說明到執行製作，設計一道具文化寓意也可量產的年菜菜色，並經由專業師傅及校內多位老師共同評分，讓學生從競賽中相互交流成長。此發想過程雖挑戰，也提供學生絕佳的學習機會。設計《吉利臘味雞米糕》的潘祈佑也分享：「因為眾口難調，為了讓菜色更符合大眾口味，我花了很多時間和師傅交換靈感、聽取建議，不斷優化搭配與口味。」這段經歷讓他學會以多角度的服務思維設計菜品，體現了學生在過程中習得的共創精神與實踐能力。 而開平餐飲的模擬實境教學場域「主廚之家」，比照業界實際經營模式，讓學生透過真實的餐飲情境學習。年菜專案更是一大挑戰，其不同於現場製作的模式，在大量製作下需兼顧美味水準及食品衛生，已然是不同層面的學習，學生需鍛鍊從菜色研發、成本計算、包裝設計到產銷流程的全方位能力。本次校內評選特別的是，學生還需思考如何讓年菜在「外帶覆熱」後，依舊保持如現場出餐般的風味與口感。「如果只做各一兩道菜難度還不高，但要大量製作就不一樣了。」設計《喜烙鹹豬肉》的副執行長江承祐直言，這段經驗讓他學會如何根據食材特性分配製作順序，並控制每個步驟的作業時程。另一位設計《川蜀鴻運豆瓣魚》的宮浚祐也分享：「外帶年菜不僅要把口味做好，包裝和保存都需要特別留意，才能讓客人回家加熱食用時還保有我們想呈現的樣子。」讓人感受到本次專案的不易。而這次透過校內評選，讓學生執行團隊能提前接受反饋，從而整合分工安排，不斷調整產品的穩定性與出餐品質，讓學生在訓練過程中，快速累積業界實戰經驗值，為未來的職涯發展奠定穩固基礎。 而本次年菜專案為了迎合市場多樣化的需求，學生計算出380元、580元、880元超實惠菜色定價，讓消費者能靈活選配菜色。這場年菜的創意盛宴，展現了開平餐飲學子在文化、工法、創意與市場思維上的全面鍛鍊。無論是想與家人共享團圓的幸福時光，還是親身體驗學子們的超凡手藝，都值得一試！即日起至114年1月22日開放年菜訂購，114年1月15日1月25日即可取餐，若想瞭解菜色詳情，可致電：(02)2755-6939#331或337…

勇奪4個項目全場最高分 卓越表現成競賽一大焦點 　   …