國內餐飲教育推動也不停歇 獨創PTS教學法吸引多國參訪交流 開平餐飲學校深耕餐飲教育多年，教育理念為順性發展，以學生為中心引發學習動力，讓學生學習自主。隨著不斷改革與調整，發展出著重應用知識、技能的超學科課程統整教學，創立以分段式學習、主題式教學、社會化互動環境三大策略為核心的「PTS教學法」，優秀辦學成果吸引芬蘭等國內外各地教育團參訪取經，並於2017年與歐洲耶納學會進行東西方創新教學法之探討且簽署合作意向書，也接連不斷與各國創新教育學校與團體交流。隨全球化浪潮席捲而來，培養學生多元國際觀也成為許多學校教學重點，而開平餐飲不僅與日本、新加坡、義大利、西班牙、法國、荷蘭等多國知名餐飲學校保有長期且良好的關係，早於2015年即設立「國際餐飲課程實驗班」，延續至110學年度獲僅50間雙語實驗班補助計畫，轉型為國際餐飲雙語高中實驗班，成為全台唯一發展雙語教育的餐飲技職學校，並為世界唯一擁有Worldchefs世界廚師聯合會學程及師資雙認證之餐飲雙語高中，足見其放眼全球的宏觀視野，對推動學生的國際交流、深化文化素養不遺餘力，致力養成學生未來國際競爭力。   開平餐飲學校創辦人夏惠汶解構傳統教育模式，走向實驗教育發展創新教學，從實踐歷程建立本土創新「PTS教學法」，不斷隨世界脈動與時俱進，而今開平餐飲校務主委夏豪均持續推動國際教育，引進國際資源、豐富學生學習，使學生能浸於多元文化觀點，推動本校雙語教育並走向雙聯學制，讓學生能擁有世界觀、雙語能力及餐飲技能，成為具國際移動力的世界公民。而帛琉為台灣於太平洋之友邦，以英語為主要語言，擁有豐富自然資產與獨特的人文風情，與台灣同為海島型國家，地理氣候、文化生態多有獨到且值得交流之處，本次開平餐飲學校馬嘉延校長及與帛琉高中Smyth…

開平餐飲學校68歲囉！12/9~12/10學生們規劃了兩天的校慶活動為學校慶生。今年的校慶主題「聖誕68號環島慶典」是以聖誕和環島為主題出發，用台灣各地的名產及代表性美食，開設一個屬於台灣的美食展。讓全校師生透過這場美食盛宴，不但玩得盡興、吃的滿足，也能在吃下每一道菜時，對台灣有更進一步的了解，透過美食讓大家更愛台灣。 在開平舉辦校慶活動是高二學生的主題式活動課程，在歷經一年的PTS教學洗禮，以階段性的學習讓學生從活動的參與者到執行者再成為企劃者，透過一次次的專案活動讓孩子們學習到活動發想、活動策劃、團隊合作和活動執行等等。想要籌辦校慶活動的高二生們必須經過企劃比案，再由師生投票表決確認主題後，由學生執行長帶領專案小組規劃執行，老師則是從旁陪伴及檢核。籌辦一場自己想要的校慶活動，不但讓學生更有參與感，同時也能學習到微型社會的合作與衝突，勇於挑戰及發想，創造出更多討論及對話的空間。 開幕典禮上，創辦人夏惠汶院士特別化身成聖誕老人和學生同樂，並且表示開平是一所沒有制式化教科書的學校，學生的一切活動都是學習的歷程展現，像是這場校慶活動，辦的成功與否，就要交由全校師生以笑聲的回饋來做檢核。隨後並與來賓們一同切下烘焙組同學精心製作的祝福蛋糕，與全校分享校慶的歡喜氛圍。這次的校慶活動依照防疫中心指揮標準將防疫等級提升到最高，園遊會的食物改由在專業烹飪教室中製作後再拿到學校中庭呈現，學生們也都相當配合、熱情不減，20多個攤位推出近80樣台灣北中南美食，每個攤位就是一個微創業的展現，從食材採買到成本計算，甚至是行銷宣傳都是學生合作展現的成果。 此次校慶活動分為三大部分包含表演、園遊會及競賽，邀請全校師生上台展現熱歌、勁舞等才藝表演，給予一個展現的舞台同時獲得接受掌聲的機會；園遊會攤位扣合校慶主題以台灣美食出發，展現從北到南的在地美食小吃；競賽活動包含說菜競賽、海報競賽及食物模型競賽，藉此將學期中所學到的各項技能發揮出來，提升同學在各類活動的參與感及榮耀感。擔任第68屆校慶活動的學生執行長何奕妏表示，在高一下時就曾想過挑戰校慶執行長的工作，不過當真的被推選上時心情仍然是相當緊張與不安，尤其是在秋假期間和同學們線上溝通進度時常被已讀不回，加上計劃書檢核時被老師退回，一度讓她懷疑自己是否能做好執行長一職，所幸在開學後與同學面對面的溝通，帶領大家逐漸進入備戰狀態，才讓校慶計劃得以順利推動。副執行長楊茂榮則是談到，之前在專案中擔任組員時，看到的都只是自己手頭上的工作，這次擔任校慶副執行長，讓他有機會用更高的眼光看整體專案的推動，學習如何帶領一個團隊前進，並且在組員發生衝突時了解該如何化解及再重新合作。 策劃校慶活動是開平餐飲學校的主題式活動特色課程之一，看似歡樂的校慶活動從籌備、分組、訂定主題到園遊會銷售產品，需要經歷許許多多的「衝突」。當大家的意見不同時，為了完成共同目標，學生得去進行溝通，以及交換意見，甚至試圖說服他人。這就是PTS教育所營造「微型社會」的校園氛圍，也是開平餐飲學校獨創的教學模式，利用每一次的活動與主題式課程，將需要所學的知識帶入，不但讓學生能夠快樂學習，訂定目標、如何檢核、學習如何從衝突後再合作，更能從中學到自己想學的知識與提升解決問題的能力。 開平餐飲學校迄今已68年，秉持著「順性發展」的辦學理念，跨越教育的藩籬，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：https://www.kpvs.tp.edu.tw/…

10/20廚師節向廚師致敬 實體+直播打造自我提升、互動交流平台 每年的10月20日是「世界廚師日」，也是「台灣廚師節」。這個節日是台灣廚師聯盟在2010年帶領眾多廚師走上凱達格蘭大道爭取開辦，並在餐飲界產官學一齊努力多方奔走下催生而立。開平餐飲學校一路承辦組織活動並延續至今，每年的這一天開平餐飲都會舉辦各式活動來提升台灣餐飲文化素養。 今年，舉辦首屆餐飲創新育成論壇「2021點食成金」，以一日論壇的方式，聚集餐飲業界專業頂尖人士，透過實體與直播方式，線上線下同歩進行產學交流互動。開平餐飲校務主委暨承辦團隊總召夏豪均表示：「創業開餐廳跟有技術是兩回事。創業需要懂得東西真的太多了，不只需要有實力的主廚，還要懂行銷、設計、採購、企劃，了解資本市場並吸引投資人等。經驗者的分享絕對能幫助現職人士。」， 第一場講座邀請到時下最夯的外送平台副總經理吉慶、職人雜誌主編趙浩宏，分析疫情時代的餐飲趨勢及後續發展。趙浩宏主編提到近年來世界的變化速度極快，幾乎每1~2年就會有一次轉變，因此餐飲業也要讓自己保有彈性，才能在危機出現時，能夠立即轉移風險。吉慶副總經理則是談到餐飲業的營運模式，由於產業結構在變化、科技在進歩，帶動了餐飲業的數位轉型，像是雲端廚房的出現，就是在疫情下所衍生出的一種新興創業開店型式，因此餐飲業者要隨時保持新的思維模式，才能迎接各種變化挑戰。 第二場講座由亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗及米其林一星餐廳Impromptu…