學生從創業特色課程學習面對社會真實情境的考驗實際培養解決問題的能力

餐廳經營實境節目風行全台，而北市開平餐飲學校早在民國98年即有一日餐廳特色課程，由三年級學生從前期規劃、成本計算、菜單設計、行銷宣傳直至實際營運皆一手包辦。至今年已超過百間餐廳快閃北台灣各地，透過真實對外營運之創業特色課程，整合應用三年所學，經團體合作與分工執行，展現餐飲專業技術及專案管理能力，且自行承擔盈虧風險，讓所學能經由社會真實情境的考驗。

開平餐飲一日餐廳專案課程讓學生經過一年校外實習、專業培訓的課程後，能自組織有共同創業目標的團隊，並透過面試說明對餐廳的規劃及想法，才能進入專案班啟動籌備。課程期間學生需找到願意出借場地的餐廳，瞭解經營環境後，將其納入經營內容評估的要點，也能藉由店家的經驗分享反思企劃內容的不足之處。而後為了一再確認學生企劃的可行性，學生團隊需找到活動當日願意帶隊的老師共同討論經營想法，並經由透過書審、實作審、簡報審、實際試菜層層關卡，反覆探詢、修正企劃內容，讓學生瞭解創業每個階段真實會遇到的挑戰。

今年共有十組學生投入參與，在課程開始前學生皆信心滿滿可以打造出自己夢想中的餐廳，但實際進入計畫執行時卻發現不如想像中容易，例如要與外部餐廳交涉、與組內夥伴分工，皆需能應變問題的靈活能力。學生林愉蒨就提及當初面試進入專案班時，全組在前期就討論出整個餐廳架構，從販賣餐點、商品形式、地理位置、環境因素等，任何有可能被提問到的事都謹慎以待，但順利進入課程後卻面臨團隊分歧的困難，是經歷老師的陪伴才試著換不同角度面對問題，也重新找到團隊的平衡點，而在企畫書通過後團隊各司其職互相幫忙，不擅長說話的人練習表達、不擅長實作的人練習快速出菜，終於通過各階段挑戰，得到順利出隊的資格。而老師也從這個過程中，看見學生思考面向較以往更加廣泛多元，並懂得整合不同人經驗共同成長。

直至各組紛紛實際執行時，也是學生能理解團隊規劃是否能通過現實檢核的重要時刻。學生賴郁希說道自己組別中午就把晚餐需要的食材銷售完了，所以團隊只能緊急外出採購食材、重新備料，使得午休時間只有30分鐘左右，而晚上忽然湧入大量客人所以又發生食材不足的狀況，但自己很驕傲就算現場很混亂，團隊也沒有發生爭吵，反而很冷靜的處理事情。由此也看出，實際營運一間餐廳必然會發生很多不如預期的突發狀況，但學生經由本次專案已培養出能解決問題的能力，這也是其未來發展都能運用的素養；而本次專案中，學生謝采珊印象深刻的反而是從執行過程中感受到的人情味，不僅是願意支持學生課程出借場地的餐廳，還有到現場支持的教師、親朋好友、過路散客，在前置及活動當天，這些陪伴都是足以支持學生完成學習的重要動力，也讓學生在本次專案留下美好的經驗及回憶。