創新教學的優點與實踐，開平餐飲的創新教學在做什麼？

為什麼開平餐飲要做創新教學？

開平餐飲歷經40多年的教育改革，在網路世代，資訊傳播快速，知識的取得已不需要再仰賴教師或學校。現今學校最無法被取代的，在於如何面對「關係」從「自我關係」到「同儕關係」、「團隊關係」、「家庭關係」等。 學生如何與同儕相處、如何面對困境的時候找到問題解決方式，以及如何能整合各種知識技能並在真實世界的實際應用，因此，開平打破教師對學生的單向式輸出概念，而是營造學習的環境，透過學生有興趣的學習主題，讓學生在其中探究學習，並能在真實世界應用所學。

開平餐飲創新教學歷程

處在這個資訊爆炸的年代，想要的資訊上網隨手可得，自由又多元。而原本單一的教育已不足教會孩子多元的面向及發展，為了順應時代的變化，經由最根本的教育來翻轉創新，以求達到讓學生發展出自我潛能，更順利的嵌入社會生活為目的。教育部也在2014年通過的實驗教育三法發展法規，透過以下的目的及特色，讓「另一種選擇，不一樣的學習」，為學生帶來無限的可能。

• 1980年，夏恵汶副校長推行「社會科學整合」，邀請各界專家學者蒞校指導，以社會科學領域為範疇，進行「橫向教學」與「協同教學」之多元課程研發，奠定開平發展主題性課程的實力。
• 1996年（85學年度）開辦綜合高中，是台北市第一批參與綜合高中的學校，在此基礎上，全校大量開設選修課程，並規畫留白課程。成為學校發展學生自主性學習、開設做中學課程的基礎。
• 2001年7-8月開設「小夏山實驗課程」，期待將學習主權交回學生手中的生活化統整課程試行，是為從學科中心階段向統整課程移動的過渡歷程。以重補修學生進行混齡跨科的課程開設，參與方案之師生共同建構想要學習的課程，學生擁有開課建議權及自主選課權，學習為自已的學習負責。
• 至2002年，全校於20年的摸索中，已具深厚的「跨領域」、「主題式」活動課程的規劃與執行能力。
• 2015年夏豪均副校長推行『餐飲磁性課程』結合學科知識與餐飲領域專業合一學程。
• 2017年提出以「分段式學習、主題式教學、社會化互動環境（Phaslized learning, Thematic teaching, Socialized interaction environment，簡稱PTS）」為核心概念的PTS創新教學方式與教育理念。

開平餐飲創新教學傳統教學的差異為何？

開平打破傳統教學中，教師為知識專家並使用單向教授方式，以像工廠式組裝的分科教育中，學生在課堂中面對知識學習的片面化。開平採用超學科課程統整的概念，以主題式統整教學模式，結合做中學的實際演練，讓學生在真實世界的議題中看見全貌，再依照學生的生涯志向發展需求與學習興趣，設計相關的學習主題，並透過活動專案的方式，以「做中學」與「主題式活動課程」，讓學生從主題的概念認識、方案規劃、團隊合作到問題解決等，學習帶著走的能力。

開平餐飲創新教學之優點

1. 統整性主題式課程
   學生在校內的學習為統整性教學，依照主題課程的豐富性，彈性規劃課程結束，並依照學生學習進度，調整課程節奏，學生有機會針對自己喜好發展的發向深度研究。傳統教學則會受到課本章節以及期中、期末考的進度壓力，而有趕課的狀況，學習片面而零碎，學生通常是短暫片面的記憶，而非真正理解所學。
2. 著重知識、技能運用
   開平的創新教學著重知識、技能在真實世界的應用，因此，學習的主題能有具體的成果產出，對於偏好實作學習與透過經驗累積知能的學生，有更大的助益。
3. 培養專業、自信和獨立思考的學生
   學生在開平的學習後，學生具的能力與態度包含：專業、自信、堅持、熱忱、感恩、自主、合作、負責。在未來學生畢業的發展上，有能力、有勇氣朝向的目標前進，其多元畢業發展選擇包含：
   • 健康意識的專業餐飲人
   • 自信的表達者
   • 負責任的合作夥伴
   • 渴求新知的學習者
   • 堅持目標的行動者
   • 熱忱的參與者
   • 珍惜感恩的分享者
   • 獨立自主的思考者

N種創新教學法!

開平餐飲如何實踐創新教學？

1. 微型社會的學習環境
   開平將學校營造成微型的社會化學習環境，透過包含：全校師生平台、主題性專案課程、法治教育、主廚之家模擬實境教學餐廳等，讓學生在各種真實情境中，學習關注公眾議題、表達想法、學習面對衝突後的合作、碰到困境時的團隊共創，以及餐飲營運中的工作崗位運作及內外場合作等。
2. 創新教學老師
   開平的教師與學生相處時，有五個重要的概念
   • 用好問題陪伴學生：
     • 當學生詢問教師答案的時候，教師通常會開展對話，先嘗試問一個好問題，而不是直接告訴學生答案，讓學生有機會釐清問題、思考更多，進而找到問題解決方式。
     • 課程中，教師是學生學習的陪伴者，不直接給予答案，而是引導學生找到學習的方式。
   • 教學前先與學生建立信任關係：
     • 在授課之前，先與學生建立關係，充分了解學生的背景、特質、喜好與目標等，從中連結課程與學生的關係，引發學生學習興趣遠比教授內容的多寡重要。
   • 重視學習的歷程：
     • 重視學生在課程中的參與，因此，課程中設計大量的小組討論或任務，並且在每階段進行小組自互評，讓學生更清楚自己的學習進程。學習檢核與真實社會情境結合，透過海報展覽、口語簡報、實作展演、產品製作等多元方式，具體展現所學。
   • 容許犯錯的學習空間：
     • 課程中給予學生嘗試、挑戰的空間，在錯誤中透過經驗整理累積經驗，協助學生轉化為可在畢業後，面對未來世界的各式能力。
   • 教學是為了滿足學生的學習需求，而不是老師的教學需求。
     • 教學設計，要先了解學生的學習目標、家長期待，在對應真實世界的議題以及學生所需的能力後，設計出與學生能夠連結的課程。
3. 自編創新教學教材
   教師採用自編教材，依照該學期的課程主題，選用能輔佐知識的相關教材。
4. 創新教學課程設計
   課程設計有幾個核心概念，包含：
   • 課程內容能對應真實生活，每個主題課程，最後的成果發表，都能在生活中應用。
   • 學生與學習議題的關聯性，確保學生的學習興趣。
   • 教師對此主題課程的熱忱，老師有探索與好奇，才能引發學生學習。
   • 設定的主題內容，有足夠的豐富與延展性，讓學生在其中可以依照自己的學習進度而深度探索。例如高一的課程主題為「台灣味」，這個課程就同時包含台灣的風土與食材生產（地理）、台灣的族群與飲食習慣（歷史、文化）、台灣現今的飲食發展（社會時事、觀光餐飲）等多元的內容。

開平餐飲如何運用創新教學於課程之中？

開平餐飲學校的創新教學，重視以「做中學」的方式，讓學生在超越學科的主題活動中，以實作、探究的方式進行學習，在「Trial and Error」的過程中，建構可應用於真實世界的知識網。因應於此，開平發展出六個階段的學習體驗，包含：建立關係、共創主題、檢核設定、陪伴執行、搭建舞台、經驗整理。教師與學生在體驗學習的過程中，有各自角色所需要參與的部分，詳細內容請見：《丟掉課本之後，學習才真正開始：啟動學習的9大關鍵字》。

開平餐飲PTS創新教學法

PTS教育在課程實施上強調：全校為一整體，重視學習氛圍的營造，將學校形塑為一個微型社會，學生在其中學習與不同的人合作，包含人際互動、團體議題參與、衝突與對話、領導與被領導。另一方面，學生的課程學習，必須與真實世界連結，學習成果亦能實際應用。

• 高一時，學生在教師的引導下適應新的學習環境，從被教師安排學習進度，建立自己的學習方式與步驟，並且在班級性團體中，能有勇氣表達自己的想法，並接受他人的不同意見，最後依目標共同合作。
• 高二時，學生的合作對象擴及全校，教師正在逐步減少引導，並且用更多的提問，讓學生嘗試規畫學習方案。
• 高三時，學生的合作對象為校外人士，教師給予學習任務的框架（學習目標、學習檢核點），而學習的方式，更多給予學生團體自主規畫與實踐，學生只要通過企劃提案，即可到校外參與方案執行，也因開平為餐飲特色學校，學生的方案多與餐飲創業、特色產品規劃、不同族群的餐飲服務等相關。

PTS創新教學法的常用策略

• 開平共同的教學策略中，教師重視以「對話」引發學生思考，取代傳統的建議或指令，讓學生由內自主引發學習動力。對話這個教學策略，不僅在於師生之間，同學之間也常藉由對話模式，藉此激發創意或是解決衝突。
• 另外一個常用的教學策略，就是在課堂中，常打破班級或年級概念，讓學生依照學習興趣與目標，組成任務小組，大量且多元的合作，促使學生在團體中認知自我，並在同儕支持中產生學習。

PTS教育的課程推行，不僅由師生共同創造，也重視家長、家庭與學校的合作。開平依循「關係動力學」的理念，相信「順性發展」尊重學生的學習脈絡，才有可能讓學生有更適合與有熱情的學習方式。而這樣的理念，不僅在學校單獨實施，家長與家庭環境易影響青少年的獨立發展，因此，開平的創新教學，大量邀請家長入校，以對話的方式了解學生的能力與特質，並在理解開平的教育理念之後，共同陪伴學生找出適合的方向。

開平餐飲在創新教學上的成就與肯定

1. 2015榮獲「Worldchefs世界廚師聯合會優質廚藝學程認證」
   Worldchefs 全球餐飲教育國際認證單位，開平餐飲學校為全台首間學程認證學校，亦為全球唯一認證高中，餐飲學程品質比肩全球餐飲學程。
2. 2018榮獲「臺北市教育局公私立高中職校務暨專業類科評鑑一等獎」（https://www.doe.gov.taipei/News_Content.aspx?n=0F560782595DACFC&s=0C67C1AF9431B60A）
   台北市私立開平餐飲學校獲得台北市教育局106學年度公私立高中職校務暨專業類科評鑑一等獎！教育局校務評鑑為每四年舉辦一次，此次開平餐飲學校在學校領導與行政管理、課程發展與評鑑應用、教師教學與專業發展、學生學習與成效表現、學生事務與公民素養、學生輔導與特殊教育、董事會設置與經營、實習輔導與產業合作等向度皆獲得一等，另外專業類科也同樣獲一等肯定，可說是對全校教師給予了最大的肯定。
3. 2018年榮獲「微笑台灣創意教案」最佳創意獎」（https://smiletaiwan.cw.com.tw/teach/article/133）
   運用在地資源實踐跨域以素養為核心的教育，並連結聯合國永續發展指標(SDGs)，讓在地永續成為教師教學最好的素材，共同編寫具有在地多元特色的創意教案，藉此啟發孩子對於在地的認同與參與，帶著孩子與世界接軌說家鄉的故事，成為孩子飛向未來世界最厚實的翅膀。
4. 2019年榮獲「親子天下創新教育100殊榮」（https://www.parenting.com.tw/article/5058218）
   親子天下從2017年開始，舉辦「教育創新100」的年度專案，希冀能形成台灣的教育創新生態圈。開平餐飲學校於兩岸四百餘件投稿中，脫穎而出獲得「親子天下創新教育100」殊榮。
5. 2020年榮獲「全國學校經營與教學創新KDP國際認證獎(甲等)」
   獎項說明：KDP是國際性的教育獎項，為希臘文的縮寫，代表知識、責任與力量等教育工作的價值。
   開平餐飲以「餐飲磁性課程－發展學生學習動能」為主題， 以「十二年國教」教育政策為綱本，結合校本課程「餐飲特色」，發展出「餐飲磁性課程」，並以學生「自主學習」為出發點，因此在整體課程領導上，教師需要不斷進行創意發想、討論與對話。在過程當中，會不斷比對教學計畫及實際教學之間的差異性、檢核課程內涵是否達到期初設定的教學目標，並列出各教學策略優缺點及對未來課程的建議，整理於課程及專案活動的結案報告。
   在「政策推展」上，課程核心小組每周三會進行3小時的會議，討論並追蹤「整體校本課程」、「教育政策」是否落實及推進，進行追蹤及記錄，實踐課程發展的連貫性。
   在「教材教學」上，老師們會依照課堂及學生的屬性，進行「問題解決、創造思考、合作學習、批判思考、討論發表、角色扮演」等教學法，並設定每個主題課程的知識點，透過本校參閱各研究後，設立的「OK卡」指標，讓學生自評在整堂課程中，是否學習到知識點，以此追蹤學生學習狀況，進行調整。
   在期末時，會依照學生自主展演的專案企劃上述知識點「OK卡」的展程，進行評估學生學習狀況，另為符應「學生畢業藍圖願景」，設有「軟實力量化指標」，透過Level 0-6的問題，引導學生勾選出自己目前所屬的學習進程，以這些數據資料，在期末時反思整體課程及調整課程，依學生的學習能力、興趣與符合生涯發展的需求調整課程，並在每年寒暑假時，各教學團隊皆會進行教學研究會議，教師團隊會依據學生學習狀況調整各課群課程內容，並且比對本學習結束後希望學生習得的能力去做加強，如：發現這年級學生特別喜歡活動或任務，教師會設計較多的遊戲以及小組任務，引發學生動力與專注力。
6. 2020年榮獲「臺北教育111標竿學校」（https://www.kpvs.tp.edu.tw/雙冠王！-開平餐飲獲臺北市優質學校及111標竿學校/）
   開平餐飲的核心價值為：「專業，自信，堅持，熱忱，感恩，自主，合作，負責。」有別於一般職業技術學校，開平全力發展餐飲人文教育，強調「順性發展」以及「在關係中成長」，提倡人文素養才是專業技術的厚實根基，開平幫助孩子瞭解自己、理解人的脈胳，學會與人合作，並引導孩子實踐餐飲的夢想、體貼顧客的需要，進而追求極致的餐飲專業服務。在開平，每一個孩子都有應該被看到的亮點，開平用主題式的餐飲磁性課程，打造出專屬於餐飲科的學習環境，協助孩子成為餐飲明星，站上世界舞台，培養健康快樂主廚，創造美食經濟競爭力。
   這次以一校一特色：餐飲，為主軸，串起開平的教育111，在課程中融入藝術表現、以籃球、羽球、排球、跳繩為首，設計分年級漸進式指標，提升學生運動驅動力，並以人文底蘊為基底，堅持找出每個孩子的亮點，給予引導與協助，協助孩子探索及釐清自己，並訓練出帶得走的能力，展翅翱翔。
7. 2021年榮獲「臺北市優質學校創新實驗獎」（https://www.kpvs.tp.edu.tw/優質肯定-開平餐飲獲2021年臺北市優質學校創新實驗/）
   開平餐飲學校以順性發展為理念、融合關係動力學、建構PTS創新教育法，開創技職教育的領航先鋒。以創新、實驗、國際的前瞻願景，實施餐飲磁性跨學科的主題教學，培養創新思維技職人才，讓學習的自主權回歸學生，啟動學習驅動性。
8. 2021年榮獲「微笑台灣創意教案組－佳作」（https://smiletaiwan.cw.com.tw/teach/article/375）
   開平餐飲學校與主婦聯盟環境保護基金會合作，課程對象以高三學生為主，透過主題式教學方式，規劃以「惜食」為主軸，從地球環境、糧食議題、綠色飲食、餐飲實作與成果發表為主軸，結合現今全球時事，規劃生活化的教學案例與資源，透過多元評量策略，培養學生職涯體驗(餐食設計、餐飲行銷、活動規劃)。