全球唯一中文認證引發國內外超高詢問熱度品水知識發展不容小覷

台灣於2019年首度開設國際品水認證課程以來，短短四年間便成長為全球品水師人數第二多的國家，如此亮眼成績，源於培育出許多頂尖餐飲人才聞名的開平餐飲學校，因看準現代潮流進程，發現除了深耕多年「食」的教育外，「飲」的發展也同樣迅猛，為使「飲食」教育相輔相成，故而創立以非學歷之餐飲證照課程為主的「開平學苑」。創立之初便以飲品之源的「水」為首發重點，先於2017年至國際上最具公信力的品水認證機構「德國杜門斯學院」培訓出當時全台唯二品水師，現已為國際品水師協會大中華區代表的夏豪均及吳侑諭。為全面推展「品水」的知能與生活態度，經兩年籌畫後，使「開平學苑」成為目前全球唯一擁有中文版品水課程的先驅，運用專業知識及科學視野，從產地、風土、成分、品茗等多種面向帶領學員認識不同水的特性及運用。至今為止共培育出60位擁有國際專業證照的台灣品水師，今年更緊跟時事脈動加以拓展、調整教學內容的廣度與深度，日前結訓的第四屆品水師國際證照學程之受證人數達到歷年最高的18位，足見現代人對水之於生活已不僅止於消暑解渴的層次，而是期望能藉由對水的認識提升日常生活品質。

而市面上水的類別琳瑯滿目，在大多數人對水僅有透明無味的片面認知下，如何挑選、品飲，進而培養辨別箇中風味及特色的能力，便成為追求健康、質感生活的趨勢要點。開平學苑自開設國際品水課程以來，即讓餐飲專業人士趨之若鶩，在餐飲服務日趨精緻化之時，品水師可依其專業為餐廳設計水單，或視需求利用水的特性設計搭配飲品或餐食，以期打造更優質的餐飲體驗。而透過課程的持續推廣與發展下，開平學苑參與的學員背景越來越多元，本屆學員來自台灣各地，其中包含廚師、侍酒師、茶藝師、醫師、學校教授、非餐飲專業背景的愛好者…等。憑藉對水的喜愛與充實自我的求知慾，而不畏辛勞在近一個月間的假日主動進修，顯示國際品水課程在多年的努力之下，已然跨出地域限制於各地深耕發展，也反應在疫情衝擊及日益成熟的健康觀念影響下，學習更加深度的飲食知識不再是餐飲從業人士的專利，而是注重自我提升的一般消費者皆亟欲爭取的機會。

以開平餐飲學校豐厚的教學經驗為背景的開平學苑，在國際品水課程設計以專業知識為經、實務教學為緯，於本屆為期9天的課程中不僅著重理論說明，也注重實際應用之發展。為持續提升課程質量，開平學苑今年在國際品水課程的教學方式也大幅度調整，令品評方式更加重視科學化理論，也加強探討更多面向的餐水關係，使學員更

能理解不同角度理論基礎之應用。課程期間針對每種不同水的風味及口感上細膩差異，結合行政院農委會茶葉改良場之茶葉感官品評背景，說明不同的水如何影響茶湯、水色和香氣的呈現，還分別邀請侍酒師分享酒水的搭配；咖啡師分享水之於咖啡的運用，以及實際體驗餐水間搭配與介紹。特別值得一提的是，其中邀請的咖啡師為第三屆受證品水師-張珮綺，對利用水的特性沖泡咖啡較他人更具深刻掌握度，也因與學員有共同背景連結，對分享內容的安排也更靠攏學員需求，整體透過活化兼具深度的課程，使學員能以舒適的方式輕鬆吸收品水知能。而因國際品水師課程招生對象為全世界（講中文學員），近年來也多有中港澳地區學員積極詢問報名事宜，卻遇疫情之故僅能抱憾，現依疫情發展也持續調整課程進度安排，2023年第五屆國際品水師課程將開設平日及假日二個班別，即日起受理報名，有關課程詳情請見開平學苑網站： https://kaipingacademy.org/product/water-sommelier-certification/。